Arrosto ai porcini

Gebraad met eekhoorntjesbrood

Het bekendste gerecht met de filets van de Chianina is ongetwijfeld de Bistecca Fiorentina . Maar er bestaan heel wat recepten met dit fijne vlees die de moeite waard zijn om te proberen. Arrosto ai porcini is er daar een van.

Ingrediënten voor 6 personen

1 kilogram noce
olijfolie van het type extra vergine
twee teentjes knoflook
600 gram eekhoorntjesbrood in dikke sneetjes
1 eetlepel gehakte peterselie
peper, zout
een glas witte wijn
4 eetlepels geraspte parmezaan

Bereidingswijze

Bind het vlees samen en laat het in een pan met warme olie braden. Laat in een lage ketel wat olie met de look verwarmen, voeg het eekhoorntjesbrood toe en laat het ongeveer 5 minuten koken. Voeg peper, zout en peterselie toe en haal de look en het eekhoorntjesbrood eruit. Leg het eekhoorntjesbrood apart.

Arrosto ai porcini

Na het braden laat je het vlees uitdruipen. Leg het vlees in de ketel van het eekhoorntjesbrood en laat het 5 minuten koken. Verhoog de vlam en voeg er de witte wijn aan toe zodat deze fumeert. Plaats vervolgens de ketel in een voorverwarmde oven van 180 graden. Stop het koken als het vlees medium gebraden is.

Haal het vlees uit zijn kookvocht en plaats het op een grilplaat op de bodem van de ketel. Dek het vlees af en laat het minstens 10 minuten rusten

Maak het vlees los, snijd het in schijven van ongeveer anderhalve centimeter dik. Leg het vlees op een warm dienblad en bedek elk schijfje vlees met wat eekhoorntjesbrood.

Bestrooi het vlees met wat geraspte parmezaan, besprenkel het met het gefilterde en verwarmde kookvocht.

ndo

back