Bistecca fiorentina

De biefstuk wordt gesneden uit de lenden en is het beste stuk van de Chianina. Een portie biefstuk is 2 tot 3 centimeter dik en weegt minstens 600 gram. Hij wordt gegrild op een vuur van houtskool. Een variant op de bistecca fiorentina is de tagliata , waarbij de gebakken biefstuk in sneetjes wordt geserveerd.

Nicola Masiello, kok van restaurant Betulia

Ingrediënten voor 4 personen

twee biefstukken uit de lendenstreek
snuifje zout
zuivere olijfolie
½ teentje knoflook
een takje rozemarijn
twee stukjes halve citroen

Vlees

De bistecca fiorentina is een makkelijk te bereiden en bijzonder lekker gerecht.

Neem een biefstuk gesneden uit de lenden van Chianina. Eén biefstuk is 2 tot 3 centimeter dik en weegt minstens 600 gram . Voeg zout toe.

Gril de biefstuk op een vuur van houtskool. Het vuur moet redelijk sterk zijn zodat het vlees aan de buitenkant dichtschroeit en zo alle sappen, mineralen en proreïnen niet ontsnappen. Als het vuur te sterk is zal de biefstuk verbranden. Laat het vlees een tweetal minuten bakken voor het om te draaien. Voeg dan opnieuw zout toe.

Baktijden variëren naargelang de sterkte van het vuur en de dikte van het vlees. Voor een biefstuk zoals hierboven beschreven, neem deze tijden als referentie:

- 1'30'' bleu
- 3' saignant
- 4' à point
- 5' bien cuit

Saus

Bij bistecca fiorentina kunt u uw favoriete saus serveren, maar eigenlijk apprecieert de echte kenner de bistecca fiorentina puur opgediend. Wilt u toch een sausje, dan is deze een traditionele en eenvoudige saus.

Pluk de blaadjes rozemarijn van het takje, pel de knoflook en snij het teentje in kleinere stukjes. Zet een pan op het vuur en giet er olijfolie in wanneer de pan is opgewarmd. Laat dan de rozemarijn en knoflook even opwarmen. Strooi het mengsel over de biefstuk en giet eventueel nog wat olijfolie bij. Werk af met twee stukken halve citroen.

Het filmpje zal binnenkort online staan

Met dank aan Nicola Masiello.

mgu

back