Andrea Petrini, dierkundige bij het CCBI:

“Wij volgen de runderen
van selectie tot slagerij,
dat is uniek ”

Om de selectie en de kwaliteitsopvolging van verschillende koerassen in goede banen te leiden, is er een heel gedetailleerde boekhouding nodig. Om deze taak uit te voeren riep de regering een organisatie in het leven ANABIC, kort voor de Associazione Nazionale Allevatori Bovini Italiani da Carne.

ANABIC verdeelt het werk over twee dochterorganisaties. Het Genetisch Centrum neemt de selectie voor zijn rekening. Het CCBI, Consorzio Produttori Carne Bovina Pregiata delle razze Italiane kent kwaliteitslabels toe aan het vlees.

Een unieke vleesleverancier

Het Genetische Centrum houdt zorgvuldig de gegevens van alle runderen bij. Het houdt zich ook bezig met onderzoek rond de Marchigiana en de Romagnola, twee andere koerassen uit de streek. Een andere belangrijke functie van het Centrum is de feitelijke selectie. “Aan de hand van de vooraf verzamelde gegevens gaat maandelijks een aantal specialisten op zoek naar kalveren met goede karakteristieken in de boerderijen. Elke maand worden er dan vijf kalfjes per ras naar ons centrum gebracht om te kijken of ze al dan niet in aanmerking komen om aan verdere selectie mee te doen,” zegt Fiorella Sbarra, onderzoekster aan het Centrum.

Fiorella Sbarra: “De kruising van de beste stieren met de beste koeien maken een volgende generatie mogelijk”

Het Centrum beschikt over een eigen stal. De kalveren worden daarin ondergebracht, omdat ze in een soortgelijke situatie moeten worden getest. “De kalveren komen naar hier als ze ongeveer vijf maanden oud zijn. De test houdt in dat we hun dagelijkse gewichtstoename in het oog houden, de dikte van de huid, we meten hen uitgebreid en we kijken naar hun stamboom. Op die manier krijgen we een goed zicht op het potentieel van een kalf,” zegt Sbarra.
“Na zes maanden zijn de tests gedaan, de runderen gaan dan terug naar hun boer. Er wordt een staal sperma van de geselecteerde stieren afgenomen, zo kunnen andere boeren het sperma van die stier kopen om hun koeien te bevruchten. De koeien gaan gewoon terug naar hun eigenaar. Ze kunnen dan verkocht worden of de eigenaar kan er zelf mee fokken. De Chianina is een unieke vleesleverancier. De kruising van de beste stieren met de beste koeien maken een volgende generatie mogelijk,” zegt Sbarra.

Valse markt

Omdat het vlees van de geselecteerde koerassen zo kwaliteitsvol is, is een aantal labels in het leven geroepen om een garantie te bieden naar de consument toe. En dat is wat het CCBI, Consorzio Produttori Carne Bovina Pregiata delle razze Italiane doet.

Dit Consortium reikt drie verschillende labels uit: DOP , IGP en 5R. “ Maar wij doen meer dan dat,” zegt Andrea Petrini, dierkundige aan het CCBI. “We willen bijvoorbeeld ook de productie van het vlees vergroten en de kwaliteit waarborgen. Toen de dolle koeienziekte uitbrak, verhoogde de consumptie van het Chianinavlees omwille van de kwaliteit van het vlees. De vraag was groter dan het aanbod.”
Een andere prioriteit van het CCBI is het ontmaskeren van een valse markt. “Wij hebben een internetsite gecreëerd waarop de consument kan zien welke koe bij welke slager te koop is en van welke slager een restaurant vlees aankocht. Op die manier is er een hele grote openheid naar de consument toe. Wij volgen de runderen nauwgezet op, van bij de selectie tot in de slagerij. Dat is uniek in Italië,” zegt Petrini.

Andrea Petrini: “Wij doen meer dan alleen labels uitreiken”

sbe

www.ccbi.it

www.anabic.it

back