Filetto e prugne in composta

Chianinafilets met pruimencompote

Het bekendste gerecht met de filets van de Chianina is ongetwijfeld de Bistecca Fiorentina . Maar er bestaan heel wat recepten met dit fijne vlees die de moeite waard zijn om te proberen. Filetto e prugne in composta is er daar een van.

Ingrediënten voor 6 personen

6 tournedosfilets (uit het centrale deel van de Chianinakoe)
800 gram verse pruimen
30 gram boter
zout, peper naar smaak
drie eetlepels balsamico-azijn
olijfolie van het extra vergine-type

Bereidingswijze

Was en ontpit de pruimen en snijd ze in stukjes. Laat de boter smelten in een pan, voeg de pruimen toe. Dek de pan af en laat zo'n 10 minuten stilletjes sudderen.

Verzamel de benodigde ingrediënten

Voeg zout en de balsamico-azijn toe en laat het geheel ongeveer nog een tiental minuten verder bakken zonder deksel, totdat het vocht verdampt is. Houd de zo verkregen compote warm.

Verwarm de olie in een pan. Schroei de filets dicht, voeg zout en peper toe en laat zo lang bakken als gewenst. Denk eraan: echte kenners verkiezen het vlees van binnen nog rood

Haal het vlees uit de pan en laat het ongeveer drie minuten afgedekt rusten.

Serveer op een warm dienblad met de pruimencompote. Buon appetito!

sbe

Filetto e prugne in composta

back