Ossobucco

De Toscaanse Marisa
Gambini is gepassioneerd door koken. In haar authentieke keuken laat ze ons zien hoe je heerlijke Ossobucco kan klaarmaken.

lees meer

Exclusiviteit maakt kwaliteit

Het vlees van de Chianina biedt datgene wat kleinschaligheid groots kan maken

Door de globalisering wordt exclusiviteit aan de kant geschoven. Massaproductie en massaconsumptie krijgen de bovenhand. In deze tijd van vleescrisissen is de consument argwanend over datgene wat hij op zijn bord krijgt. Toch bestaat er nog kleinschaligheid en kwaliteit. De Chianina, een kwaliteitsrund uit Toscane, levert lekker vlees dat bovendien gezond is.

lees meer

Recepten

Het bekendste gerecht met de filets van de Chianina is ongetwijfeld de Bistecca Fiorentina . Maar er bestaan heel wat recepten met dit fijne vlees die de moeite waard zijn om te proberen.

Filetto e prugne

Arrosto ai porcini

Stracotto agli aromi

Restaurants en slagerijen serveren soms ander vlees onder de naam Chianina

Exclusiviteit en kwaliteit eisen waakzaamheid van de consument

Gastronomie is één van de stokpaardjes van Toscane. Het vlees van de Chianina doet de menukaart van diverse restaurants eer aan.  Toch moeten Chianina-eters opletten of ze wel degelijk het juiste vlees voorgeschoteld krijgen. Restauranthouders durven wel eens een steak van een minder exclusief ras te serveren.

lees meer

Francesco Bigi, slager:

“Slager zijn is een kunst”

De laatste stap in het commerciële parcours van de Chianina is de verkoop. Nadat de Chianina haar stal heeft verlaten en naar het slachthuis is gebracht, komt het vlees terecht bij de slagers. Als consument moet je oppassen voor de verkoop van onecht Chianinavlees. Als de slager een IGP bewijs heeft, kan hij echt Chianinavlees verkopen.

lees meer

Bistecca fiorentina

De biefstuk wordt gesneden uit de lenden en is het beste stuk van de Chianina. Een portie biefstuk is 2 tot 3 centimeter dik en weegt minstens 600 gram. Hij wordt gegrild op een vuur van houtskool. Een variant op de bistecca fiorentina is de Tagliata , waarbij de gebakken biefstuk in sneetjes wordt geserveerd.

lees meer