Paolo Montemerani, directeur van de Associazione Senese Allevatori:

“Landbouw heeft me altijd geboeid” 

De Associazione Senese Allevatori (A.S.A.) is een zeer belangrijke organisatie voor alle boeren in de provincie Siena. De A.S.A. is een overkoepelende landbouworganisatie, die de belangen van de veetelers behartigt. Maar wat betekent de A.S.A. nu concreet voor het Chianinaras? We gingen het vragen aan Paolo Montemerani, directeur van de A.S.A.

lees meer

Professoressa Sargentini, onderzoekster aan het departement Zoölogie in Firenze:

“Ik vond de Chianina altijd al fascinerend ”

Professoressa Sargentini groeide op in Bettolle, een klein dorp in Valdichiana. Haar interesse voor het Chianinaras komt voort uit de grote traditie die in de streek rond het dier bestaat. Samen met een team van een twintigtal onderzoekers probeert ze de Chianinakoe in kaart te brengen.

lees meer

Andrea Petrini, dierkundige bij het CCBI:

“Wij volgen de runderen van selectie tot slagerij, dat is uniek ”

Om de selectie en de kwaliteitsopvolging van verschillende koerassen in goede banen te leiden, is er een heel gedetailleerde boekhouding nodig. Om deze taak uit te voeren riep de regering een organisatie in het leven ANABIC, kort voor de Associazione Nazionale Allevatori Bovini Italiani da Carne.

lees meer

Overzicht van de verschillende kwaliteitslabels

Er bestaan verschillende labels die de kwaliteit van typische kwaliteitsproducten uit Italië moeten onderscheiden. Het Chianinavlees is een van die kwaliteitsproducten. Om wat duidelijkheid te bieden in het labellandschap hier een kort overzicht.

lees meer

Dierenarts Franco Borgogni, waker over de kwaliteit van het Chianina-vlees:

"Ons slachthuis is een garantie voor de consument"

Het slachten van kwaliteitsrunderen is niet zo maar een routinekwestie, het is zo waar een kunst op zich. De manier waarop een dier geslacht wordt, bepaalt mee de kwaliteit van het vlees. Elke woensdag en donderdag verwerkt het slachthuis van Cortona een twintigtal runderen onder streng toezicht van dierenarts Franco Borgogni. Hij staat er hoogstpersoonlijk garant voor dat het uitgaand vlees van de hoogste kwaliteit is. We volgden hem bij zijn donderdagse dagtaak.

lees meer