Ossobucco

De Toscaanse Marisa Gambini is gepassioneerd door koken. In haar authentieke keuken laat ze ons zien hoe je heerlijke Ossobucco kan klaarmaken.

“Dit is een piatto povero ,” zegt Marisa. “Daarmee bedoel ik dat het een gerecht is met een lange bereidingstijd. Het taaie vlees moet lang sudderen voor het zacht wordt.”

Marisa Gambini: “Dit gerecht heeft een lange bereidingstijd nodig”

Marisa roert gedreven in de potten. “We eten de ossobucco met brood. Het is een eenvoudige maaltijd die het best tot haar recht komt met wat brood en een glaasje wijn. Zo proef je alles wat er in het gerecht zit,” zegt Marisa.

Wentel het vlees in de bloem

Ingrediënten voor 6 personen

1 en halve selder
4 wortelen
1 en halve ui
bloem
olijfolie
6 stukken vlees
witte wijn
1 en half blik tomaten

Bereidingswijze

Was het vlees en dep het droog. Verwarm de olie in een pan. Wentel de stukken vlees in bloem en bak ze in de pan. Leg het vlees op een bord als het gebakken is. Doe nu de wortelen, ui en selder in de pan. Doe het vlees er opnieuw bij als de groenten gaar zijn. Voeg er een glas witte wijn bij en wacht tot de wij verdampt is. Voeg het blik tomaten en een glas water toe. Leg een deksel op de pan en laat het geheel een tweetal uur sudderen op een laag vuurtje.

Dien op met brood. Buon appetito!

sbe

Buon appetito!

Back