Giovanni Pacini, Directeur Landbouw:

“Ik zou graag met Chianina willen bereiken wat ik met de Cinta heb gedaan”

De provincie Siena, in het hartje van Toscane, is bekend om haar rollende heuvels, bezaaid met eenzame cipressen. Hier ligt de Chianti-vallei waar ‘s wereld's beste wijnen en oliën worden geproduceerd. Maar naast bekende merknamen herbergt de provincie veel andere kwaliteitsproducten. Het Chianina-rund is er zo één van.

Siena is door Unesco geregistreerd als
cultureel en natuurlijk patrimonium

In de provincie Siena, waar bijna alle traditionele fokkerijen zijn blijven bestaan, wordt al eeuwenlang het Chianina-rund gefokt volgens een beproefde formule. De protectieve houding van de veetelers houdt dit ras in leven. Anderzijds stoot hun conservatieve gedachte elke vorm van innovatie af.

Giovanni Pacini: "Het promoten van
vlees is moeilijker dan het promoten van wijn"

“De veeteeltsector heeft moeite om zich op de markt te plaatsen,” zegt Giovanni Pacini, directeur Landbouw van de provincie Siena. “De veetelers hebben grote mogelijkheden maar ze plukken niet alle vruchten. Nieuwe technieken zoals marketing zijn voor hen moeilijk om te aanvaarden.”

Pacini werkt al dertig jaar voor de provincie Siena. Zijn taak bestaat erin traditionele streekproducten te promoten. Chianina maakt deel uit van het pakket, naast onder andere het Cinta Senese-zwijn, truffels, en een turf vol oliën en wijnen, waaronder de wereldwijd vermaarde Chianti, Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano...

Promotie

“Het promoten van vlees is nu eenmaal moeilijker dan dat van bijvoorbeeld wijn. Bovenal maakt men bij wijnen meer gebruik van kwaliteitslabels, omdat heel het wijnverwerkingsproces, van kweek via verwerking tot verkoop, in handen blijft van de wijnbouwer.

Bij Chianina blijft enkel een deel van dit proces binnen de boerderij. Het rund wordt verkocht aan een slachthuis en aan een slager en vanaf dan is de boer niet langer eigenaar. Er treden meer tussenpersonen op dan bij wijnbouw en iedere speler wilt zijn aandeel bij promotie.”

“Er is volgens mij nog een andere fundamentele reden die de zaak compliceert,” vertelt Pacini, “en dat is het toepassen van sanitaire normen op zowel de dieren als hun voedsel. Maar de voornaamste oorzaak dat deze arbeid niet genoeg gewaardeerd wordt, is van culturele aard. De veetelers isoleren zich en passen zich moeilijk aan aan nieuwe tijden.”

Garantie

Landbouwers kunnen een hogere prijs eisen van hun product, als ze het voorzien van een kwaliteitslabel. De hoogste vorm van kwaliteitsgarantie verkrijg je via een D.O.P. -label. Voor Chianina was er een D.O.P.-aanvraag ingediend, maar die is niet goedgekeurd. “Chianina genoot al van een andere bescherming, de Vitellone Bianco dell'Italia Centrale , verklaart Pacini. “Chianina onderscheidde zich niet genoeg om nog een andere bescherming te verdienen. Nochtans beantwoordde het dier aan alle D.O.P.-eisen. Ik zou graag met Chianina willen bereiken wat ik met de Cinta heb gedaan, en dat is het product identificeren met de streek, bij de mensen een connotatie scheppen tussen Chianina en de provincie Siena. Of ik er in zal slagen, weet ik niet,” besluit Pacini.

mgu

http://www.provincia.siena.it/

back