Stracotto agli aromi

Stoofvlees met aromaten

Het bekendste gerecht met de filets van de Chianina is ongetwijfeld de Bistecca Fiorentina . Maar er bestaan heel wat recepten met dit fijne vlees die de moeite waard zijn om te proberen. Stracotto agli aromi is er daar een van.

Ingrediënten voor 6 personen

1,2 kilogram Girello di spalla
olijfolie van het type extra vergine
een wortel
een ui
een selderstengel

10 gram gedroogde champignons (gewassen, doorweekt en uitgewrongen)
blaadje laurier
een glas witte wijn
peper en zout
bouillon

Bereidingswijze

Bind het vlees samen en laat het braden in warme olie. Giet het vet af en voeg nieuwe olie, de grofgehakte groenten, de champignons en de laurier toe.

Verhoog, zodra de groenten gaar zijn, de vlam, voeg de witte wijn toe en laat deze fumeren. Laat ongeveer een twee uur en half verder koken en voeg af en toe warme bouillon toe. Giet het kookvocht af en leg het vlees op een warm dienblad.

Stracotto agli aromi

Mix het kookvocht met de groenten fijn zodat de saus niet al te dun is.

Snijd het vlees en serveer het besprenkeld met de saus.

ndo

back