Exclusiviteit maakt kwaliteit

Het vlees van de Chianina biedt datgene wat kleinschaligheid groots kan maken

Door de globalisering wordt exclusiviteit aan de kant geschoven. Massaproductie en massaconsumptie krijgen de bovenhand. In deze tijd van vleescrisissen is de consument argwanend over datgene wat hij op zijn bord krijgt. Toch bestaat er nog kleinschaligheid en kwaliteit. De Chianina, een kwaliteitsrund uit Toscane, levert lekker vlees dat bovendien gezond is.

Een kudde grazende Chianinarunderen

Dat de Chianina kwaliteitsvlees levert heeft te maken met de manier waarop ze ‘leeft’. De boeren zorgen voor hun koeien alsof het bloedeigen kinderen zijn. De Chianina groeit op in een bijna-stressloze situatie.

De koe kalft maar om de achttien maanden en de kalveren blijven tot hun tiende maand bij de moeder. De kalfjes krijgen bloem of meel gemengd met stro te eten. In het voedsel van de volwassen dieren zit onder andere maïs, stro, bloem en gerst.

Unieke slachtwijze  

Ook de manier van slachten bepaalt de kwaliteit van het vlees. Het rund wordt niet meteen gedood, maar slechts verdoofd. Wanneer men de halsslagader oversnijdt bloedt de koe dood, maar doordat het hart nog steeds klopt wordt het vlees tot op het laatste moment doorbloed. Dit verklaart gedeeltelijk de malsheid en de bijzondere smaak van het vlees.  De hompen vlees worden drie à vier dagen in een vriezer bewaard alvorens ze naar de slagerijen gaan.

Vitaminen en mineralen

De Chianina bestaat voor 20 procent uit proteinen en bevat per 100 gr vlees 3 mg ijzer. Ook de vitaminen PP en B komen talrijk voor in het vlees. De eerste zorgt voor een optimale eiwit-, vet-, en koolhydraatstofwisseling. Ze speelt ook een rol in de werking van het zenuwstelsel. De vitamine B is dan weer onontbeerlijk bij bloedaanmaak, de groei en het afweersysteem.

Watertanden

Het vetarme, sappige vlees van het kwaliteitsrund heeft een unieke, kruidige smaak.

Daarom geeft de plaatselijke bevolking van Toscane er de voorkeur aan om vleesgerechten te bereiden met Chianina.

Het vlees van de Chianina heeft een unieke smaak

De Bistecca alla Fiorentina is hiervan een voorbeeld. Men legt een T-bonesteak op een houtskoolvuur en zout hem achteraf. Het vlees wordt bij voorkeur geserveerd met olijfolie.

wsc

back